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A cosa serve?

Il cremor tartaro è un ingrediente naturale – generalmente ricavato dalla frutta ed in particolare dall’uva – che viene utilizzato in ambito culinario come agente lievitante o per dare stabilità a preparazioni di vario tipo. Se impiegato da solo, questo ingrediente è perfetto per stabilizzare la panna montata – ovvero per mantenerne il volume e la consistenza – e gli albumi rendendoli più voluminosi e resistenti al calore. Inoltre, il cremor tartaro da solo è un eccellente addensante ed agglomerante.

In alternativa, questa polverina bianca naturale può essere usata per far lievitare alla perfezione impasti dolci e salati – conferendo al risultato finale una morbidezza unica. Come agente lievitante, il cremor tartaro può essere mischiato con altri tipi di lieviti come il lievito di birra. In alternativa, alle quantità di lievito indicate nella ricetta basta sostituire un quantità uguale composta al 50% da cremor tartaro e al 50% da bicarbonato.

Quanto costa?

Una confezione di cremor tartaro costa circa 6-10 Euro.

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